La nostra storia

Napoli,
ridefinita
al presente.

01 — Manifesto

Una pizzeria napoletana contemporanea nata a Milano nel 2019. Non una copia. Una reinterpretazione.

Rispetto per la tradizione, curiosità per il presente. Ogni pizza è il risultato di anni di studio, materia prima cercata con cura e un impasto che non tradisce mai.

02 — Il metodo

Tre attenzioni
non negoziabili.

Impasto.

Farine macinate a pietra, acqua, sale e lievito. Niente altro. La fermentazione dura tra le 24 e le 96 ore: il tempo necessario perché il glutine si sviluppi senza forzature e la pizza risulti leggera, profumata, digeribile.

II.

Condimento.

Solo materie prime a Denominazione d'Origine. Pomodoro San Marzano DOP della zona Sarnese-Nocerino, fior di latte Agerola, mozzarella di bufala di Caserta, pesto di basilico. Ogni ingrediente scelto, non subìto.

III.

Cottura.

Ottanta secondi nel forno. Non uno di più, non uno di meno. Il bordo si gonfia, la base rimane morbida, le punte si tostano. È il momento in cui tutto quello che si è fatto prima diventa pizza.

03 — Il luogo

Navigli.
Dove inizia la serata.

Papilla è nata in Piazza XXIV Maggio, a due passi dalla Darsena e dai Navigli. Un angolo di Milano dove vecchio e nuovo si guardano senza giudicarsi — come la tradizione napoletana e il gusto milanese che convivono in ogni pizza.

Sessanta posti divisi in cinque ambienti. Ogni sala ha una luce diversa, un'atmosfera diversa. Il filo che le unisce è sempre lo stesso: stare bene a tavola senza pensarci troppo.